台灣傳統手工點心技藝(二)
Taiwanese traditional handmade dim sum techniques
113 - 1
專業微學分
0.75
15
-
講座
是
40
2024-09-05 00:00
2024-09-13 00:00
民生應用學院 餐飲管理及廚藝系
劉俊良 [查看教師Office Hours]
使學生在實務操作前.能認識食材了解運用.切割刀工.食材準備及配方理解.透過基礎烹調原理示範及實務操作.能獨立完成課程中的作品.透過完成作品後老師講解成品的外觀.味道是否成功及做不好的地方可以讓學生理解製作後對於成品的認知。
課程前讓學生了解課程表及自我預習.課程中食材種類介紹及產季.基本刀工技法運用及工作安全保護注意事項.食材洗滌正確順序.烹飪火候運用等學習實務技能.課程後講解成品的成功及缺失需改進的要領.並讓學生自我反饋製作心得感想。