微學分課程

台灣傳統手工點心技藝(二)

Taiwanese traditional handmade dim sum techniques

課程基本資料 Course Detail
課程名稱

台灣傳統手工點心技藝(二)

Course Name

Taiwanese traditional handmade dim sum techniques

學期別
Semester

113 - 1

類別
Type

專業微學分

課程學分
Credits

0.75

總授課時數
Lecture Hours

15

其他課程資料
通識分類

-

辦理方式

講座

開放網路選課

修課人數上限

40

選課起始日

2024-09-05 00:00

選課截止日

2024-09-13 00:00

課程申請教師
申請單位

民生應用學院 餐飲管理及廚藝系

申請教師

劉俊良 [查看教師Office Hours]

教學內容 Course Outline
  • 2024-10-19(週六) 09:00 ~ 12:00
    劉俊良
    H2203 中餐烹飪實習教室

    糊化運理
  • 2024-10-19(週六) 13:00 ~ 16:00
    劉俊良
    H2203 中餐烹飪實習教室

    麵筋運用
  • 2024-11-02(週六) 09:00 ~ 12:00
    劉俊良
    H2203 中餐烹飪實習教室

    糊化運用
  • 2024-11-02(週六) 13:00 ~ 16:00
    劉俊良
    H2203 中餐烹飪實習教室

    糖溫運用
  • 2024-11-09(週六) 09:00 ~ 12:00
    劉俊良
    H2203 中餐烹飪實習教室

    醒麵運用
教學目標及該課程關聯性
  • 具體說明

    使學生在實務操作前.能認識食材了解運用.切割刀工.食材準備及配方理解.透過基礎烹調原理示範及實務操作.能獨立完成課程中的作品.透過完成作品後老師講解成品的外觀.味道是否成功及做不好的地方可以讓學生理解製作後對於成品的認知。

  • 學習預計成效

    課程前讓學生了解課程表及自我預習.課程中食材種類介紹及產季.基本刀工技法運用及工作安全保護注意事項.食材洗滌正確順序.烹飪火候運用等學習實務技能.課程後講解成品的成功及缺失需改進的要領.並讓學生自我反饋製作心得感想。