104 - 1

蔬果雕刻與盤飾

Vegetable and Fruit Carving for Dish Decoration

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開課識別碼: 60635
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

蔬果雕刻與盤飾

Course Name

Vegetable and Fruit Carving for Dish Decoration

科目代碼
Course Code

4O8320

學期別
Semester

104 - 1

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲一Ｃ

授課班級代碼
Class Code

4O013

科目類別
Subject Category

校訂選修科目

修課別
Required or Elective

選修課程

上課時數
Lecture Hours

2

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

2

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

Yilin.Wu@dadatea.com.tw

教師個人網站 Instructor's Website

-

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週一(5、6)

授課地點 Classroom Location

H2103

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    果雕基本概念學科介紹
  • 第 2 週
    練習刀工操作運用〔包含磨刀技巧教學〕
  • 第 3 週
    水果基本刀工切刻訓練 柳橙、檸檬切法（實務）
  • 第 4 週
    水果基本刀工切刻訓練 蘋果切法、杯飾切法基本技巧、杯飾簡易操作
  • 第 5 週
    水果基本刀工切刻訓練 香焦切法、木瓜切雕、削皮操作、基本拼盤概念
  • 第 6 週
    水果基本刀工切刻訓練 小玉瓜切法
  • 第 7 週
    水果基本刀工切刻訓練 哈密瓜和香瓜切法
  • 第 8 週
    水果基本刀工切刻訓練 鳳梨切法
  • 第 9 週
    水果基本刀工切刻訓練 大型西瓜切法與瓜皮雕花練習
  • 第 10 週
    水果基本刀工切刻訓練 大型西瓜切法與瓜皮雕花練習
  • 第 11 週
    什錦水果切雕擺盤 拼盤技巧運用〔圓型擺切方式〕
  • 第 12 週
    什錦水果切雕擺盤 拼盤技巧運用〔直型擺切方式〕
  • 第 13 週
    什錦水果切雕擺盤 拼盤技巧運用〔立體型擺切方式〕雙層果雕拼盤、單層水果拼盤。
  • 第 14 週
    單式水果切雕擺盤 西瓜、小玉瓜、鳳梨、哈蜜瓜、香瓜、蓮霧擺盤
  • 第 15 週
    單式水果切雕擺盤 芭樂、奇異果、楊桃、擺盤、小番茄造形變化
  • 第 16 週
    單式水果切雕擺盤 柳橙、香蕉擺盤、蘋果、水梨
  • 第 17 週
    什錦水果切雕擺盤 驗收什錦水果切雕擺盤考測
  • 第 18 週
    期末報告
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    水果切雕藝術

  • 2. 參考書目 Reference Book

    陳忠良
    華立圖書出版社

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    -

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    實務操作

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		20%
  • 出席狀況
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
期中評量
Mid-term Exam 		40%
  • 出席狀況
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 團隊參與
期末評量
Final Exam 		40%
  • 出席狀況
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 團隊參與
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 了解蔬果雕刻與飲食之專業知能
技能 習得蔬果雕刻及擺盤裝飾之技能
態度 培養美感
其他 -
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    -

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 調飲證照
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