113 - 2

烘焙實務

Baking Practices

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開課識別碼: 189826
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

烘焙實務

Course Name

Baking Practices

科目代碼
Course Code

4O0450

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲二Ｆ(海青班)

授課班級代碼
Class Code

4O026

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

4

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

4

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

relyom0817@gmail,com

教師個人網站 Instructor's Website

無

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週一(5、6、7、8)

授課地點 Classroom Location

H2405

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程講解,計分方式說明,分組,期初大掃除
  • 第 2 週
    生乳捲,巧克力奶酥餅
  • 第 3 週
    菠蘿泡芙,卡士達餡製作
  • 第 4 週
    草莓塔,巧克力杏仁餅
  • 第 5 週
    桂圓蛋糕,芝麻薄餅
  • 第 6 週
    蜂巢蛋糕,抹茶紅豆餅
  • 第 7 週
    肉鬆鹹蛋糕,咖啡核桃餅
  • 第 8 週
    巧克力布朗尼,銅鑼燒
  • 第 9 週
    期中考
  • 第 10 週
    羅馬盾牌,香橙旅行者蛋糕
  • 第 11 週
    波士頓派,歐式巧克力餅
  • 第 12 週
    達克瓦茲,堅果乳酪馬芬
  • 第 13 週
    輕乳酪蛋糕,核桃塔
  • 第 14 週
    千層蛋糕
  • 第 15 週
    香蕉戚風,牛粒
  • 第 16 週
    提拉米蘇
  • 第 17 週
    森林莓果夏洛特
  • 第 18 週
    期末考
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自定講義

  • 2. 參考書目 Reference Book

    無

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 實務操作

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    電子學習歷程

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 實作(含分組演練/合作等)
期末評量
Final Exam 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 實作(含分組演練/合作等)
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 瞭解烘焙製作的原理
技能 習得烘焙製作的操作方法
態度 培養餐飲人員之專業態度
其他 -
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    -