113 - 2

飲調實務

Beverage allocation Practice

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開課識別碼: 189820
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

飲調實務

Course Name

Beverage allocation Practice

科目代碼
Course Code

4O0290

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲一Ｆ(海青班)

授課班級代碼
Class Code

4O016

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

2

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

2

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

kuo346@mail.ksu.edu.tw

教師個人網站 Instructor's Website

-

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週四(7、8)

授課地點 Classroom Location

H1302

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 8 合適的工作及經濟成長 (Create Decent Work and Economic Growth)
    SDG 8 合適的工作及經濟成長

    Create Decent Work and Economic Growth

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    正式上課 教學分組 課程講解
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 2 週
    茶葉起源與發展理論
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 3 週
    感官基本原理與操作-認識水質差異與影響
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 4 週
    台灣茶葉品種與認識
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 5 週
    茶葉加工概要與認識
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 6 週
    台灣特色茶風味輪與分類分級系統1
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 7 週
    台灣特色茶風味輪與分類分級系統2
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 8 週
    基礎泡茶理論與原則、茶葉辦別訓練
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 9 週
    期中考
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 10 週
    台灣特色茶調飲/單茶系列研發、自製糖教學、泡茶溫度及比例教學
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 11 週
    台灣特色茶調飲/鮮奶茶系列研發、鮮奶種類
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 12 週
    紅、綠、黃、白、烏龍、黑茶差異性/煙燻紅茶、武夷岩茶
  • 第 13 週
    沖泡茶與商業茶之差異性
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 14 週
    茶與咖啡之間
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 15 週
    咖啡中煮技巧教學與實作
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 16 週
    咖啡創意飲品搭配與實作
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 17 週
    分組報告
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 18 週
    期末考
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編教材

  • 2. 參考書目 Reference Book

    無

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 實務操作

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 實作(含分組演練/合作等)
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 實作(含分組演練/合作等)
期末評量
Final Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 實作(含分組演練/合作等)
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 培養學生對於飲料調製的概念
技能 培養學生飲料調製技術與美學觀點
態度 熟練調製技術
其他 瞭解調製要領及類別與特性
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 網路大學/e-Portfolio 、 學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

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  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 飲料調製
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