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第 1 週
營養學緒論-餐飲營養與健康，在餐飲界的發展趨勢
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 2 週
醣類-醣類的組成與分類(單糖雙糖及多醣類、糖類的功能。
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 3 週
醣類-醣類建議攝取量、飲食來源及膳食纖維建議量
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 4 週
醣類--醣類與健康(與糖類代謝有關(糖尿病、心血管疾病及肥胖)
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 5 週
蛋白質--蛋白質的組成、胺基酸的分類及營養價值分類
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 6 週
蛋白質-蛋白質的生理功能及在食品製備上的功能
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 7 週
蛋白質-蛋白質的攝取量與飲食來源及與蛋白質攝取相關的健康問題
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 8 週
脂肪-脂肪的組成、脂肪酸分類(及反式脂肪酸)與油脂的功能
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 9 週
期中考
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第 10 週
脂肪-脂肪與健康(高密度與低密度濃度與心血管的相關性)
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 11 週
脂肪- 與脂肪攝取相關的疾病(心血管疾病、癌症及反式脂肪酸的危害)
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 12 週
維生素-維生素的性質、脂溶性維生素、缺乏症及飲食來源
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 13 週
維生素-水溶性維生素及其他維生素來源、缺乏症及飲食來源
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 14 週
礦物質-礦物質的性能 巨量元素及微量元素、缺乏症及飲食來源
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 15 週
能量平衡-簡易熱量計算，三大營養素的熱量及食物代換表
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 16 週
均衡飲食的定義、均衡飲食原則、國民飲食指南、六大類食物及我的餐盤
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 17 週
各類營養素在烹調時的變化--醣類蛋白質及脂肪烹調的改變
對應能力：
廚藝設計能力
、
飲食文化理解能力
、
餐飲製備能力
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第 18 週
期末考