113 - 2

餐飲美學與設計

Aesthetics and Design of Food

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開課識別碼: 189811
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

餐飲美學與設計

Course Name

Aesthetics and Design of Food

科目代碼
Course Code

4O8170

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲三Ｅ(產攜)

授課班級代碼
Class Code

4O035

科目類別
Subject Category

校訂選修科目

修課別
Required or Elective

選修課程

上課時數
Lecture Hours

2

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

2

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

s0913577917@yahoo.com.tw

教師個人網站 Instructor's Website

https://www.facebook.com/profile.php?id=100001234293842

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週一(7、8)

授課地點 Classroom Location

H2506

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程內容介紹
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 2 週
    餐飲美學導論
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 3 週
    色彩與餐飲美學
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 4 週
    餐飲美學與設計美學
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 5 週
    菜單設計與擺盤美學
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 6 週
    食器美學與餐桌布置
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 7 週
    空間規劃與設計美學
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 8 週
    活動規劃與服務美學
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 9 週
    期中考/筆試
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 10 週
    餐飲美學賞析：融入族群元素、美學賞析：融入時空元素
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 11 週
    餐飲美學賞析：融入需求元素
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 12 週
    菜餚命名藝術
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 13 週
    中國餐飲文化美學
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 14 週
    日本餐飲文化美學
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 15 週
    西方料理文化美學
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 16 週
    台灣美食與夜巿餐飲美學文化
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 17 週
    台灣客家餐飲美學文化、台灣原住民餐飲美學文化
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 18 週
    期末考
    對應能力： 廚藝設計能力 、 行銷企劃能力 、 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編教材

  • 2. 參考書目 Reference Book

    無

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 實務操作

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    電子學習歷程

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 分組表現
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 作業成績
  • 分組表現
期末評量
Final Exam 		40%
  • 出席狀況
  • 作業成績
  • 分組表現
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 透過美的基本概念延伸餐飲美學
技能 培養學生了解餐飲美學的發展與應用
態度 了解時尚與流行餐飲美學之關係
其他 「美力」於文創相關產業在餐飲商品設計、餐旅產業的發展概況
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 學習低落同學主動輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
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