113 - 2

宴會管理與實務

Banquet Management and Practice

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開課識別碼: 189810
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

宴會管理與實務

Course Name

Banquet Management and Practice

科目代碼
Course Code

4O0480

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲三Ｅ(產攜)

授課班級代碼
Class Code

4O035

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

2

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

2

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

evanhuang0812@gmail.com

教師個人網站 Instructor's Website

無

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週二(1、2)

授課地點 Classroom Location

T0404

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程簡介、導論
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 2 週
    宴會經營型態
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力
  • 第 3 週
    開發宴會餐飲服務
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 4 週
    宴會會議行銷管理 一
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 5 週
    宴會會議行銷管理 二
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 6 週
    業師講座 -菜單規劃
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 7 週
    業師講座-菜單規劃與設計
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 8 週
    業師講座 -設備管理
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 9 週
    期中考
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 10 週
    宴會員工管理
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 11 週
    業師講座 - 宴會員工管理實務
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 12 週
    業師講座 - 會展活動規劃一
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 13 週
    業師講座 - 會展活動規劃二
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 14 週
    會展設施
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 15 週
    學期分組報告
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 16 週
    學期分組報告
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 17 週
    學期分組報告 及 總複習
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 18 週
    期末考
    對應能力： 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    無

  • 2. 參考書目 Reference Book

    宴會經營管理實務（Catering Management）
    Nancy Loman Scanlon、万登、何如玉 桂魯圖書

    宴會管理：理論與實務 許順旺 楊智文化

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 實務操作 、 職場與個案體驗教學 、 情境模擬實務教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    其他:課程Line群組

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		50%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
期中評量
Mid-term Exam 		25%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 紙筆測驗
期末評量
Final Exam 		25%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 紙筆測驗
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 培養學生對於宴會流程的概念
技能 培養學生對於宴會相關餐桌擺設技術培養
態度 建立學生在服務專業上基本儀態的養成
其他 瞭解宴會要領及類別與特性
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
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