113 - 2

飲調實務

Beverage allocation Practice

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開課識別碼: 189806
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

飲調實務

Course Name

Beverage allocation Practice

科目代碼
Course Code

4O0290

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲一Ｅ(產攜)

授課班級代碼
Class Code

4O015

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

2

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

2

授課語言
Language

-

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

-

教師個人網站 Instructor's Website

-

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週三(5、6)

授課地點 Classroom Location

H1302

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    正式上課 教學分組 課程講解
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 2 週
    咖啡種植與管理及後製處理法
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 3 週
    咖啡產地介紹及咖啡烘焙講解
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 4 週
    咖啡豆品種介紹及瑕疵豆挑選
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 5 週
    咖啡烘焙實作1
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 6 週
    咖啡烘焙實作2
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 7 週
    水質與咖啡的相關性
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 8 週
    咖啡風味杯測
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 9 週
    期中考
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 10 週
    咖啡磨豆機刀盤介紹與講解
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 11 週
    咖啡萃取過濾式與浸泡實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 12 週
    手沖及濾泡式萃取實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 13 週
    愛樂壓及虹吸式咖啡實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 14 週
    義式咖啡機與磨豆機介紹
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 15 週
    濃縮咖啡與奶泡製作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 16 週
    Latte/Cappuccino實作練習
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 17 週
    咖啡沖煮萃取練習1
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 18 週
    咖啡沖煮萃取練習2
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 19 週
    期末考
    對應能力： 餐飲製備能力
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    -

  • 2. 參考書目 Reference Book

    -

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    -

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 實務操作

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 參訪表現
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 作業成績
  • 分組表現
期末評量
Final Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 作業成績
  • 展演
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 分組表現
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 培養學生對於飲料調製的概念
技能 培養學生飲料調製技術與美學觀點
態度 熟練調製技術
其他 瞭解調製要領及類別與特性
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    -

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    -