113 - 2

鐵板燒實作

Teppanyaki Practice

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開課識別碼: 189802
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

鐵板燒實作

Course Name

Teppanyaki Practice

科目代碼
Course Code

4O8440

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲二Ｄ

授課班級代碼
Class Code

4O024

科目類別
Subject Category

校訂選修科目

修課別
Required or Elective

選修課程

上課時數
Lecture Hours

4

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

4

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

-

教師個人網站 Instructor's Website

-

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週三(2、3、4、中午)

授課地點 Classroom Location

H2503

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    分組、鐵板燒介紹
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 2 週
    煎鏟練習(炒米)、蔬菜烹調(培根銀芽)教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 3 週
    煎鏟練習、鐵板蛋炒飯教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 4 週
    鐵板花枝(刀叉練習)、培根高麗菜教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 5 週
    蔬菜蛋捲、鐵煎香蕉教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 6 週
    香煎鯛魚佐蕃茄莎莎、時蔬料理教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 7 週
    香煎鮭魚佐蜂蜜芥茉醬、時蔬料理教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 8 週
    清蒸鱸魚佐蠔油、時蔬料理教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 9 週
    綜合複習(成果驗收)
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 10 週
    期中考
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 11 週
    甜點製作(銅鑼燒紅豆捲餅)教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 12 週
    鮮蝦料理、配菜烹調教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 13 週
    洋蔥燴鱸魚、配菜烹調教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 14 週
    牛小排、玉米餅教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 15 週
    培根干貝教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 16 週
    鋁箔料理教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 17 週
    黃金鮮蚵教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 18 週
    香蒜雞腿教學與實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 19 週
    綜合複習(成果驗收)
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 20 週
    期末考
    對應能力： 餐飲製備能力
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    -

  • 2. 參考書目 Reference Book

    -

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    -

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 實務操作

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 實作(含分組演練/合作等)
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 分組表現
期末評量
Final Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 團隊參與
  • 分組表現
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 瞭解鐵板燒製作的原理
技能 習得鐵板燒烹調方法
態度 培養餐飲人員之專業態度
其他 -
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    -

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    -