113 - 2

餐飲趨勢與案例分析

Food & Beverage Trends and Case Studies

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開課識別碼: 189791
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

餐飲趨勢與案例分析

Course Name

Food & Beverage Trends and Case Studies

科目代碼
Course Code

4O8300

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲三Ｄ

授課班級代碼
Class Code

4O034

科目類別
Subject Category

校訂選修科目

修課別
Required or Elective

選修課程

上課時數
Lecture Hours

2

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

2

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

cyhong@mail.ksu.edu.tw

教師個人網站 Instructor's Website

無

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週一(5、6)

授課地點 Classroom Location

T0407

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 2 消除飢餓 (Erase Hunger)
    SDG 2 消除飢餓

    Erase Hunger

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程簡介、介紹餐飲業特性
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 2 週
    台灣餐飲消費趨勢
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 3 週
    國際餐飲消費趨勢
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 4 週
    趨勢1: 「餐飲工業」標準化的製作廚技和管理流程
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 5 週
    趨勢2: 速食 vs. 慢食
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 6 週
    趨勢3: 餐飲國際化 vs. 在地化 及 跨國混融的餐飲潮流
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 7 週
    趨勢4: 激發正面情緒感受的主題式/特色餐廳
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 8 週
    趨勢5: 咖啡廳與餐酒館的興起與流行
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 9 週
    分組期中報告
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 10 週
    趨勢6: 提升用餐服務品質的複合式餐飲型態
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 11 週
    趨勢7: 提升服務內涵及營養附加價值的食品科技
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 12 週
    趨勢8:「自動化」與餐飲資訊技術運用
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 13 週
    趨勢9: 「餐飲評鑑」追求優良餐飲的競技
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 14 週
    趨勢10: 永續, 食安與餐飲--「近地取材」與「綠色有機」
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 15 週
    趨勢11: 「居家享用」的宅配服務
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 16 週
    整體餐飲趨勢綜合討論與未來
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 17 週
    分組期末報告 (1)
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 18 週
    分組期末報告 (2)
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 19 週
    N/A
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 20 週
    N/A
    對應能力： 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    講義

  • 2. 參考書目 Reference Book

    網路資料

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 網路輔助教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學 、 電子學習歷程

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 作業成績
  • 團隊參與
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
期末評量
Final Exam 		30%
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 1.了解世界餐飲產業發展趨勢 2.理解趨勢與產業結合概況
技能 1.蒐集並分析餐飲產業發展趨勢 2.整合發展趨勢於業界應用
態度 1.主動開發分析產業趨勢之興趣 2.積極應用產業發展於經營管理
其他 無
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 網路大學/e-Portfolio 、 期中考成績不及格輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 無
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