113 - 2

餐飲學年校外實習(二)

Food & Beverage Academic-year Internship-- Off Campus (II)

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開課識別碼: 189784
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

餐飲學年校外實習(二)

Course Name

Food & Beverage Academic-year Internship-- Off Campus (II)

科目代碼
Course Code

4O0512

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲四Ｄ

授課班級代碼
Class Code

4O044

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

0

實習時數
Laboratory Hours

720

學分數
Credits

9

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

jeajea@mail.ksu.edu.tw

教師個人網站 Instructor's Website

-

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週日(5)

授課地點 Classroom Location

未指定

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 4 優質教育 (Provide Quality Education)
    SDG 4 優質教育

    Provide Quality Education

  • SDG 5 性別平權 (Enforce Gender Equality)
    SDG 5 性別平權

    Enforce Gender Equality

  • SDG 8 合適的工作及經濟成長 (Create Decent Work and Economic Growth)
    SDG 8 合適的工作及經濟成長

    Create Decent Work and Economic Growth

  • SDG 16 和平、正義及健全制度 (Guarantee Peace, Justice, and Strong Institutions)
    SDG 16 和平、正義及健全制度

    Guarantee Peace, Justice, and Strong Institutions

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    職場之認知與溝通協調
  • 第 2 週
    職務之溝通協調與認知
  • 第 3 週
    工作內容介紹、管理階層認識
  • 第 4 週
    工作團隊組成
  • 第 5 週
    工作團隊協作方法與成員溝通
  • 第 6 週
    工作團隊目標設定
  • 第 7 週
    工作技能介紹與練習
  • 第 8 週
    區台輪值原則與實作
  • 第 9 週
    工作技能與區台輪值考核
  • 第 10 週
    內部技能檢核I: 個人工作區域
  • 第 11 週
    內部技能檢核II: 區台輪值
  • 第 12 週
    區台更換、新區台介紹
  • 第 13 週
    區台輪值原則與實作: 人力調配
  • 第 14 週
    區台輪值: 排休與代班
  • 第 15 週
    區台輪值:工作技能演練
  • 第 16 週
    區台輪值:工作技能抽測與月訂檢核
  • 第 17 週
    收銀與結帳
  • 第 18 週
    營業結束後盤點與補貨
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編教材

  • 2. 參考書目 Reference Book

    餐飲管理
    作者： 陳振芳等
    出版社：華都文化
    出版日期：2016/03/15

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    餐飲管理實務：理論與個案分析
    Foodservice Management Fundamentals
    作者： Dennis Reynolds, Kathleen Wachter McClusky
    譯者： 林万登
    出版社：桂魯
    出版日期：2016/10/01

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    實務操作 、 技術展現示範教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		20%
  • 出席狀況
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 團隊參與
期中評量
Mid-term Exam 		40%
  • 出席狀況
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 服務體驗
  • 團隊參與
  • 分組表現
期末評量
Final Exam 		40%
  • 出席狀況
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 服務體驗
  • 團隊參與
  • 分組表現
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 藉由課程實務操作，提升學生專業能力素質，將實務與理論融合
技能 學習領域之專業內外場技能演練，加強未來面對職場能力
態度 訓練學生對於未來職涯應有能力之培養, 抗壓性、獨立思考, 腳踏實地及負責任之處事態度，以增進學生進入職業生涯之適應能力
其他 培養團隊合作的精神, 使其了解職場上非專業領域之同儕合作相處之精神,以落實技職教育精神
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    餐飲管理

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 餐飲服務技術
    三創(創新/創意/創業)課程
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