113 - 2

國際烹調

International Cooking Skills

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開課識別碼: 189780
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

國際烹調

Course Name

International Cooking Skills

科目代碼
Course Code

4O8870

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲三Ｃ

授課班級代碼
Class Code

4O033

科目類別
Subject Category

校訂選修科目

修課別
Required or Elective

選修課程

上課時數
Lecture Hours

4

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

4

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

alen.chien@hotmail.com

教師個人網站 Instructor's Website

https://www.facebook.com/alen.chien1

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週三(2、3、4、中午)

授課地點 Classroom Location

H2303

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 4 優質教育 (Provide Quality Education)
    SDG 4 優質教育

    Provide Quality Education

  • SDG 5 性別平權 (Enforce Gender Equality)
    SDG 5 性別平權

    Enforce Gender Equality

  • SDG 6 淨水及衛生 (Improve Clean Water and Sanitation)
    SDG 6 淨水及衛生

    Improve Clean Water and Sanitation

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    開學預備週、課程說明、分組、現代烹調的基本原則及名稱
  • 第 2 週
    白色花枝絲巾和黑色花枝絲巾佐海藻清湯
  • 第 3 週
    糖豌豆和檸檬馬鞭草油 // 豌豆冰淇淋、紅醋栗和薄荷雪
  • 第 4 週
    蟹肉燉飯和慢煮蛋黃 烤鴨胸搭配七味粉和黑巧克力麵包屑佐黑加侖子焦糖蜂蜜和嬰兒甜菜
  • 第 5 週
    香菇鬆餅 // 醃製筊白筍、接骨木花和脆皮雞胸
  • 第 6 週
    綠蘆筍、紫蘇葉子、蘆筍泥、紫蘇葉油 // 魷魚大頭菜、黑醋栗和歐芹泥
  • 第 7 週
    醃旗魚片和番茄凝凍搭配哈密瓜和咖哩油 // 法式焗烤蝦松和爆米花脆粒
  • 第 8 週
    烤鱸魚和烤蔬菜球 // 煙燻42°C鮭魚塔塔和茴香檸檬蛋黃醬
  • 第 9 週
    期中考其中打掃
  • 第 10 週
    鱈魚VS鱈魚
  • 第 11 週
    整隻蝦
  • 第 12 週
    貽貝雷司令 // 蜜餞洋蔥湯
  • 第 13 週
    牛橫隔膜、野菜、青蒜苗和羊肚菌醬 // 牡蠣、鋁箔紙和歐芹奶油海藻粉
  • 第 14 週
    生蝦、蒔蘿印記和起司泡沫 // 洋梨片、馬鈴薯奶油和熊蔥(野韭菜)油
  • 第 15 週
    炸麵包配扁魚奶油 // 熱花椰菜、牡蠣和蛋黃奶油
  • 第 16 週
    草原牛肉(木炭牛排、木棍牛蒡,馬鈴薯石頭)
  • 第 17 週
    烤鰹魚和伊比利火腿果凍和醃紅蘿蔔和鰹魚乾片
  • 第 18 週
    期末考
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編教材

  • 2. 參考書目 Reference Book

    無

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂討論 、 實務操作

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 分組表現
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 實作(含分組演練/合作等)
期末評量
Final Exam 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 實作(含分組演練/合作等)
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 透過世界各國飲食文化了解基礎烹調
技能 培養學生異國烹調技術上的基本手法
態度 了解餐飲時事與烹調流行的技能之國際觀
其他 無
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 網路大學/e-Portfolio 、 學習低落同學主動輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
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