113 - 2

餐飲管理個案研討

Food & Beverage Management Case Studies

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開課識別碼: 189779
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

餐飲管理個案研討

Course Name

Food & Beverage Management Case Studies

科目代碼
Course Code

4O8660

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲三Ｃ

授課班級代碼
Class Code

4O033

科目類別
Subject Category

校訂選修科目

修課別
Required or Elective

選修課程

上課時數
Lecture Hours

2

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

2

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

yangihsun@yahoo.com.tw

教師個人網站 Instructor's Website

無

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週四(3、4)

授課地點 Classroom Location

T0406

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 8 合適的工作及經濟成長 (Create Decent Work and Economic Growth)
    SDG 8 合適的工作及經濟成長

    Create Decent Work and Economic Growth

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程簡介、成績評量
  • 第 2 週
    問題處理的基本概念
  • 第 3 週
    餐飲業對事故的應變
  • 第 4 週
    意外及客訴處理
  • 第 5 週
    個案研究：規劃及事故篇(一)
  • 第 6 週
    個案研究：規劃及事故篇(二)
  • 第 7 週
    兒童節補假
  • 第 8 週
    個案研究：規劃及事故篇(三)
  • 第 9 週
    期中評量
  • 第 10 週
    個案研究：管理及作業篇(一)
  • 第 11 週
    個案研究：管理及作業篇(二)
  • 第 12 週
    個案研究：管理及作業篇(三)
  • 第 13 週
    個案研究：管理及作業篇(四)
  • 第 14 週
    個案研究：意外及客訴篇(一)
  • 第 15 週
    個案研究：意外及客訴篇(二)
  • 第 16 週
    個案研究：意外及客訴篇(三)
  • 第 17 週
    個案研究：意外及客訴篇(四)
  • 第 18 週
    期末評量
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    書名：餐飲個案研究，作者：羅弘毅、韋桂珍著，出版社：華立圖書

  • 2. 參考書目 Reference Book

    1.書名：餐飲管理–市場洞察（六版），作者：高秋英、林玥秀，出版社：華立圖書
    2.書名：服務業管理–個案分析，作者：伍忠賢編著，出版社：全華圖書

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    -

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 網路輔助教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		50%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 作業成績
期中評量
Mid-term Exam 		25%
  • 紙筆測驗
期末評量
Final Exam 		25%
  • 紙筆測驗
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 建立學生對成本、人事、管理、行銷等餐飲基礎知識之整合
技能 培養學生得以運用成本、人事、管理、行銷等餐飲基礎知識於個案分析
態度 涵養學生正確餐飲從業人員之管理態度
其他 -
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 網路大學/e-Portfolio 、 學習低落同學主動輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    -

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    -