113 - 2

餐飲校外實習講座

Lectures on Food and Beverage Career

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開課識別碼: 189775
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

餐飲校外實習講座

Course Name

Lectures on Food and Beverage Career

科目代碼
Course Code

4O0500

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲三Ｃ

授課班級代碼
Class Code

4O033

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

1

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

1

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

-

教師個人網站 Instructor's Website

-

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週一(4)

授課地點 Classroom Location

崑山會議廳

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程簡介、餐飲校外實習之重點說明
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 2 週
    認識餐飲產業~星級飯店(一)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 3 週
    認識餐飲產業~星級飯店(二)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 4 週
    認識餐飲產業~星級飯店(三)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 5 週
    認識餐飲產業~星級飯店(四)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 6 週
    認識餐飲產業~獨立餐廳(一)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 7 週
    識餐飲產業~獨立餐廳(二)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 8 週
    認識餐飲產業~獨立餐廳(三)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 9 週
    認識餐飲產業~獨立餐廳(四)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 10 週
    識餐飲產業~連鎖餐飲(一)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 11 週
    認識餐飲產業~連鎖餐飲(二)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 12 週
    認識餐飲產業~連鎖餐飲(三)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 13 週
    認識餐飲產業~連鎖餐飲(四)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 14 週
    餐飲職場體驗準備~模擬面試(一)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 15 週
    餐飲職場體驗準備~模擬面試(二)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 16 週
    餐飲職場體驗準備~實習說明會
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 17 週
    餐飲職場體驗準備~實習報告撰寫說明
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 18 週
    學習心得總整理
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編講義

  • 2. 參考書目 Reference Book

    王湘菲、林潔盈、陳維真(2018)。專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答。台北：大家出版。
    陸維儂(2018)。美味的科學：從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學。台北：商周。
    蔡裴驊(2013)。打造超完美饗宴：餐桌上的待客之道 可以決定你的職場命運！台北；台視文化。

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    依課程單元提供相關參考書籍。

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    專題演講 、 網路輔助教學 、 情境模擬實務教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		70%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
期中評量
Mid-term Exam 		15%
  • 作業成績
期末評量
Final Exam 		15%
  • 作業成績
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 了解餐飲產業發展
技能 習得人際應對能力
態度 培養敬業態度
其他 缺
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    前置：餐飲校內實習(一)、(二)
    延續：餐飲校外實習(一)、(二)

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
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