113 - 2

日本料理

Japanese Cuisine

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開課識別碼: 189765
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

日本料理

Course Name

Japanese Cuisine

科目代碼
Course Code

4O8460

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲二Ｃ

授課班級代碼
Class Code

4O023

科目類別
Subject Category

校訂選修科目

修課別
Required or Elective

選修課程

上課時數
Lecture Hours

4

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

4

授課語言
Language

-

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

-

教師個人網站 Instructor's Website

-

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週一(2、3、4、中午)

授課地點 Classroom Location

H2503

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程教學方式 分組 教室整理
  • 第 2 週
    鮭魚炒飯 海鮮茶碗蒸
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 3 週
    日式炒烏龍 薑汁豬肉片
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 4 週
    酒蒸蛤蠣鋁箔燒 日式銅鑼燒
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 5 週
    和風醬洋蔥 大阪燒
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 6 週
    乾煎杏鮑菇 紅豆捲餅
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 7 週
    梅漬小番茄 特製溫沙拉
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 8 週
    日式手卷 家常豆腐
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 9 週
    期中考實作
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 10 週
    香蔥草蝦 鐵板玉米餅
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 11 週
    鋁箔蟹肉絲瓜 明太子起司蛋捲
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 12 週
    廣島牡蠣蓋飯
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 13 週
    糖醋紅燒鮮魚
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 14 週
    照燒漢堡排 起司玉子燒
  • 第 15 週
    香煎大干貝 冰淇淋舒芙雷
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 16 週
    洋蔥牛肉壽喜燒 日式麻糬
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 17 週
    芝麻蜜汁雞排 鐵板銀芽
    對應能力： 餐飲製備能力
  • 第 18 週
    期末考實作
    對應能力： 餐飲製備能力
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    -

  • 2. 參考書目 Reference Book

    -

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    -

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 服務體驗
  • 團隊參與
  • 分組表現
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
期末評量
Final Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 瞭解日本料理製作的原理
技能 習得日本料理烹調方法
態度 培養餐飲人員之專業態度
其他 -
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    -

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    -