113 - 2

西式冷廚製作

Chinese Entree And Appetizer

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開課識別碼: 189757
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

西式冷廚製作

Course Name

Chinese Entree And Appetizer

科目代碼
Course Code

4O8600

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲三Ｂ

授課班級代碼
Class Code

4O032

科目類別
Subject Category

校訂選修科目

修課別
Required or Elective

選修課程

上課時數
Lecture Hours

4

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

4

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

e69930903@gmail.com

教師個人網站 Instructor's Website

無

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週四(2、3、4、中午)

授課地點 Classroom Location

H2303

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 4 優質教育 (Provide Quality Education)
    SDG 4 優質教育

    Provide Quality Education

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程內容介紹、出席與報告評分規範、廚房紀律與規章、課程分組與編排、服儀標準要求、廚房整潔維護、器具設備正確操作使用與保養
  • 第 2 週
    蔬菜冷前菜教學運用酸味口味偏重的冷蔬菜組合
  • 第 3 週
    肉類冷前菜教學運用酸味口味偏重的冷肉組合
  • 第 4 週
    海鮮冷前菜教學運用酸味口味偏重的海鮮組合
  • 第 5 週
    蔬菜類熱前菜教學運用口味偏重的調味及醬汁組合
  • 第 6 週
    肉類熱前菜教學運用口味偏重的調味及熱醬汁組合
  • 第 7 週
    海鮮類熱前菜教學運用口味偏重的醬汁佐料組合
  • 第 8 週
    湯品澄清湯製作各式肉類海鮮蔬菜製作經典澄清湯
  • 第 9 週
    期中考評量
  • 第 10 週
    湯品冷湯製作各式肉類海鮮蔬菜製作經典道地濃湯
  • 第 11 週
    雞肉冷食烹調教學製作各式雞肉經典烹調方法
  • 第 12 週
    豬肉冷食烹調教學製作各式豬肉經典烹調方法
  • 第 13 週
    鴨肉冷食烹調教學製作各式鴨肉經典烹調方法
  • 第 14 週
    鴨肉冷食烹調教學製作各式鴨肉經典烹調方法
  • 第 15 週
    魚肉冷食烹調教學製作各式魚肉經典烹調方法
  • 第 16 週
    海鮮冷食烹調教學製作各式海鮮經典烹調方法
  • 第 17 週
    西式冷廚製作總複習製作開胃菜湯主菜完整西餐套餐
  • 第 18 週
    期末評量
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編

  • 2. 參考書目 Reference Book

    無

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 實務操作

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 分組表現
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
期末評量
Final Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 從事冷廚衛生管理，及食材原理。
技能 冷廚刀工、排盤、烹飪等技能
態度 需針對冷盤衛生有嚴謹的認識才能製作出美味及衛生之料理
其他 製件菜餚後應注意的美感與藝術價值。
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

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  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 西餐烹調乙、丙級、食物製備
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