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第 1 週
課程講解，評分說明，分組，大掃除
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 2 週
鮮奶油抹面,鮮奶油抹面技巧運用,水果裝飾呈現手法
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 3 週
檸檬起士塔,燕麥葡萄餅,塔皮操作與入模技法,蛋奶醬製作重點
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 4 週
伯爵菠蘿泡芙,冰箱小西餅,泡芙製作重點體醒,卡士達奶油操作
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 5 週
咖啡海綿蛋糕,杏仁瓦片,戚風蛋糕製作重點,捲蛋糕技法重點
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 6 週
歐貝拉,貓舌餅,杏仁海綿製作重點提醒,法式奶油霜製作重點提醒
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 7 週
巧克力塔,義大利脆餅,巧克力製作重點提醒,巧克力餡重點提醒
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 8 週
覆盆子香草蛋糕,起士餅,蛋糕製作重點提醒,義式蛋白奶油霜製作
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 9 週
期中考，心得報告
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 10 週
白酒乳酪塔,大理石餅.塔皮操作與入模技法,白酒慕斯製作重點
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 11 週
巧克力覆盆子慕斯杯,巧克力豆餅,巧克力慕斯製作重點,覆盆子果醬製作
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 12 週
香草藍莓蛋糕,雙色餅乾,重奶油蛋糕製作重點,藍莓果醬製作重點
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 13 週
咖啡蛋糕土司,咖啡奶酥餅,蛋糕與麵包結合呈現
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 14 週
巧克力奶凍捲,抹茶餅,巧克力戚風製作重點,奶凍製作重點
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 15 週
杏仁洋梨塔,奶酥夾心餅,塔皮操作與入模技法,杏仁奶油餡製作重點
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 16 週
核桃巧克力蛋糕,麗詩餅,水浴蛋糕製作重點,巧克力裝飾技法重點
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 17 週
提拉米蘇杯,佛羅倫丁,手指蛋糕製作重點,馬士卡邦乳酪慕斯製作重點
對應能力：
餐飲服勤技能
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第 18 週
期末考，心得報告
對應能力：
餐飲服勤技能