113 - 2

中餐烹調

Chinese Cooking

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開課識別碼: 189740
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

中餐烹調

Course Name

Chinese Cooking

科目代碼
Course Code

4O0150

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲一Ｃ

授課班級代碼
Class Code

4O013

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

4

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

4

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

tingwei8@mail.ksu.edu.tw

教師個人網站 Instructor's Website

https://www.facebook.com/profile.php?id=100000287597217

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週四(5、6、7、8)

授課地點 Classroom Location

H2203

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程介紹：中餐各大菜系概論、設備與器具認識、人員分組
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 2 週
    「北平菜」理論與實務：水晶雞凍、京醬肉絲、油爆雙脆
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 3 週
    「北平菜」理論與實務：瓦塊魚焙麵、醬爆雞丁、醋溜丸子
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 4 週
    「山東菜」理論與實務：椒鹽香酥鴨、山東醬燒雞、糖醋鮮魚
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 5 週
    「江蘇菜」理論與實務：南京鹹水鴨、無錫煨子排、揚州炒飯
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 6 週
    「浙江菜」理論與實務：紹興醉雞、西湖醋魚、什錦兩面黃
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 7 週
    「上海菜」理論與實務：東坡肉、貴妃雞翅、上海菜飯
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 8 週
    「福建菜」理論與實務：軟溜草魚段、炸紅糟肉、八寶芋泥
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 9 週
    期中考：學科測驗(筆試)、術科測驗(實作)
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 10 週
    「福建菜」理論與實務：滾筒豬排、龍鳳串翅、鹹魚雞粒炒飯
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 11 週
    「廣東菜」理論與實務：當紅炸子雞、京都子排、廣東炒麵
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 12 週
    「廣東菜」理論與實務：香蔥油雞、荔甫扣肉、臘味煲仔飯
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 13 週
    「湖南菜」理論與實務：生菜鴿鬆、左宗棠雞、珍珠丸子
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 14 週
    「湖南菜」理論與實務：東安子雞、蒜苗臘肉、彭家豆腐
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 15 週
    「四川菜」理論與實務：椒麻棒棒雞、醬爆回鍋肉、紅油炒手
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 16 週
    「四川菜」理論與實務：什錦鍋巴、怪味雞、魚香肉絲
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 17 週
    「臺灣菜」理論與實務：五柳鮮魚、蒜蓉蒸鮮蝦、麻油雞麵線
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 18 週
    期末考：學習成果驗收、期末成果展
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編教材

  • 2. 參考書目 Reference Book

    自編教材

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    自編教材

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 實務操作 、 PBL教學法 、 技術展現示範教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學 、 電子學習歷程

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 實作(含分組演練/合作等)
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
期末評量
Final Exam 		40%
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 瞭解中餐烹調的原理與專業知識
技能 習得中餐烹調的操作方法
態度 培養餐飲人員之專業態度
其他 -
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 網路大學/e-Portfolio 、 學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導 、 開設補救教學輔導班 、 申請課輔小老師給予輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 中餐烹調乙丙級證照 。
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