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第 1 週
課程內容介紹Course Overview Introduction
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 2 週
1 菜單的概述Overview of the menu
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 3 週
菜單與飲食習慣 Menu and eating habits
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 4 週
菜單與飲食習慣 Menu and eating habits
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 5 週
菜單的功用與分類 The function and classification of the menu
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 6 週
菜單的功用與分類 The function and classification of the menu
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 7 週
菜單與飲料單的結構The structure of the menu and drink list
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 8 週
菜單與飲料單的結構The structure of the menu and drink list
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 9 週
期中考試 Midterm Exam
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 10 週
菜單編排與設計 Menu layout and design
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 11 週
菜單編排與設 Menu layout and design
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 12 週
菜單的市場調查 Menu market research
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 13 週
菜單與營養 Menu and nutrition
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 14 週
團體膳食 Group meal
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 15 週
菜單成本控制與定價Menu cost control and pricing
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 16 週
食品衛生與安全 Food hygiene and safety
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 17 週
期末考複習 Final Exam review
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 18 週
期末考 Final Exam
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 19 週
食品衛生與安全 Food hygiene and safety
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力
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第 20 週
食品衛生與安全 Food hygiene and safety
對應能力：
飲食文化理解能力
、
餐飲服勤技能
、
餐飲經營管理能力
、
餐飲行銷能力
、
餐飲製備能力