113 - 2

中餐烹調

Chinese Cooking

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開課識別碼: 189713
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

中餐烹調

Course Name

Chinese Cooking

科目代碼
Course Code

4O0150

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲一Ｂ

授課班級代碼
Class Code

4O012

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

4

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

4

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

wimchi@gmail.com

教師個人網站 Instructor's Website

https://www.ksu.edu.tw/cht/unit/D/T/CH/CMD/teacherDetail/juJ5kqFz7Yt0fCXHjtNJXA%3d%3d/

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週三(2、3、4、中午)

授課地點 Classroom Location

H2203

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 2 消除飢餓 (Erase Hunger)
    SDG 2 消除飢餓

    Erase Hunger

  • SDG 3 健康與福祉 (Establish Good Health and Well-Being)
    SDG 3 健康與福祉

    Establish Good Health and Well-Being

  • SDG 4 優質教育 (Provide Quality Education)
    SDG 4 優質教育

    Provide Quality Education

  • SDG 17 多元夥伴關係 (Build Partnerships for the Goals)
    SDG 17 多元夥伴關係

    Build Partnerships for the Goals

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程內容介紹、廚房安全紀律與規章、服儀標準要求、廚房整潔維護
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 2 週
    【蔬果類】蝦仁炒花椰偽米飯、蠔油鮮蔬鮑菇盒、酥炸金沙苦瓜片
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 3 週
    【加工類】魚鑲熊掌豆腐燒、豆花餃子拌紅油
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 4 週
    【家畜類】玉米花配牛肉片、新疆羊肉風味餅
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 5 週
    【家禽類】橙汁脆皮鴨胸排、棉花糖炒蒜香翅
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 6 週
    【海鮮類】杏片百花沙拉蝦、干葱蟹肉粉絲煲
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 7 週
    【點心類】菜肉餛飩佛手捲、雙色千層椰奶糕
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 8 週
    【主食類】酸辣鮮蝦燜米線、蟹黃豆腐扒鍋巴
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 9 週
    【期中考】作業上傳至網路學習平台、紙本報告資料檢討、實習教室大掃除
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 10 週
    【加工類】麻辣豆腐吐司盒、腐皮香芋臘腸捲
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 11 週
    【蔬果類】蒜香松露炒菌菇、蔥香話梅茄子段、塔香鮮疏蛤蜊鬆
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 12 週
    【家畜類】麻辣蹄筋烤牛肉、五花酥片爆豬腰
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 13 週
    【家畜類】老酒醉泡冰沙雞、當歸麵線鴨腿捲
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 14 週
    【海鮮類】花枝魷魚拌冷麵、酸辣虱目魚漿麵
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 15 週
    【點心類】繽紛熔岩西米露、海苔雪花堅果仁
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 16 週
    【主食類】酥炸泡菜牛肉球、粵式雙鮮廣炒麵
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 17 週
    【海鮮類】紅燒鮮蝦一品參、上湯起士焗龍蝦
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 18 週
    【期末考】作業上傳至網路學習平台、紙本報告資料檢討、實習教室大掃除
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲服勤技能 、 餐飲經營管理能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編教材

  • 2. 參考書目 Reference Book

    自編教材

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 實務操作 、 技術展現示範教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學 、 電子學習歷程

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		50%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 服務體驗
  • 團隊參與
  • 分組表現
  • 服裝儀容與專業教室維護
期中評量
Mid-term Exam 		20%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 團隊參與
  • 分組表現
期末評量
Final Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 團隊參與
  • 分組表現
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 瞭解中餐烹調的原理與專業知識
技能 習得中餐烹調的操作方法
態度 培養餐飲人員之專業態度
其他 -
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 網路大學/e-Portfolio 、 學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導 、 申請課輔小老師給予輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    烹調原理與實務

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 中餐烹調證照
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