113 - 2

餐飲衛生與安全-院課程

Catering Hygiene and Safety

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開課識別碼: 189711
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

餐飲衛生與安全-院課程

Course Name

Catering Hygiene and Safety

科目代碼
Course Code

4CHO005

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲一Ｂ

授課班級代碼
Class Code

4O012

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

2

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

2

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

wsd8245@yahoo.com.tw

教師個人網站 Instructor's Website

無

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週一(7、8)

授課地點 Classroom Location

T0405

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 3 健康與福祉 (Establish Good Health and Well-Being)
    SDG 3 健康與福祉

    Establish Good Health and Well-Being

  • SDG 6 淨水及衛生 (Improve Clean Water and Sanitation)
    SDG 6 淨水及衛生

    Improve Clean Water and Sanitation

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    餐飲衛生安全概論
  • 第 2 週
    餐飲衛生安全概論、餐飲衛生安全中的生物性危害
  • 第 3 週
    餐飲衛生安全中的生物性危害
  • 第 4 週
    餐飲衛生安全中的生物性危害、食品中毒及其預防方法
  • 第 5 週
    食品中毒及其預防方法
  • 第 6 週
    食品中毒及其預防方法
  • 第 7 週
    廚房衛生設計與管理
  • 第 8 週
    廚房衛生設計與管理
  • 第 9 週
    期中考
  • 第 10 週
    廚房衛生設計與管理
  • 第 11 週
    設備與餐具清洗管理
  • 第 12 週
    設備與餐具清洗管理
  • 第 13 週
    餐飲從業人員管理
  • 第 14 週
    餐飲從業人員管理
  • 第 15 週
    餐飲業HACCP制度
  • 第 16 週
    餐飲業HACCP制度
  • 第 17 週
    餐飲業HACCP制度
  • 第 18 週
    期末考
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    新編餐飲衛生與安全（九版）。陳德昇、邱致穎、吳許得、鄭信男、夏先瑜、彭庭芸、游銅錫、葉佳聖、莊立勳、紀學斌、林苑暉。華格那企業有限公司。2024年九版。

  • 2. 參考書目 Reference Book

    無

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 PBL教學法

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
期中評量
Mid-term Exam 		25%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 紙筆測驗
期末評量
Final Exam 		35%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 紙筆測驗
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 1.認識餐飲業的經營屬性 2.飲食變革與發展趨勢
技能 食品衛生安全探討:食安事件探討分析
態度 基礎微生物認知:1.生物性危害的因素 2. 認識基本的食品微生物 3.細菌成長條件
其他 食品中毒概論:1..食物中毒的定義及臺灣地區發展概況 2.食物中毒之預防方法
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 網路大學/e-Portfolio 、 期中考成績不及格輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
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