113 - 2

中餐烹調

Chinese Cooking

 列印  意見回饋
開課識別碼: 189702
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

中餐烹調

Course Name

Chinese Cooking

科目代碼
Course Code

4O0150

學期別
Semester

113 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

餐飲管理及廚藝系

授課班級
Class

四餐飲一Ａ

授課班級代碼
Class Code

4O011

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

4

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

4

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

ache19810726@yahoo.com.tw

教師個人網站 Instructor's Website

https://www.ksu.edu.tw/cht/unit/D/T/CH/CMD/teacherDetail/L9mUgCOrz1zrOYhyfK8VXL8cOOrz2zrOMA%3d%3d/

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週五(2、3、4、中午)

授課地點 Classroom Location

H2203

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 1 終結貧窮 (Eliminate Poverty)
    SDG 1 終結貧窮

    Eliminate Poverty

  • SDG 2 消除飢餓 (Erase Hunger)
    SDG 2 消除飢餓

    Erase Hunger

  • SDG 3 健康與福祉 (Establish Good Health and Well-Being)
    SDG 3 健康與福祉

    Establish Good Health and Well-Being

  • SDG 11 永續城鄉 (Mobilize Sustainable Cities and Communities)
    SDG 11 永續城鄉

    Mobilize Sustainable Cities and Communities

  • SDG 13 氣候行動 (Organize Climate Action)
    SDG 13 氣候行動

    Organize Climate Action

  • SDG 14 保育海洋生態 (Develop Life Below Water)
    SDG 14 保育海洋生態

    Develop Life Below Water

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程內容介紹、廚房紀律與規章、人員分組、廚房整潔打掃說明
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲經營管理能力
  • 第 2 週
    宋嫂魚羮.冰花蕾絲煎餃.蜜汁香橙小排
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲經營管理能力
  • 第 3 週
    黃金炒飯.大良炒鮮奶.上湯玉樹雞
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 4 週
    醬爆田雞.無錫排骨.花素煎餃
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲製備能力
  • 第 5 週
    金瓜炒米粉.山東醬燒雞.芋泥西米露
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 6 週
    掛霜腰果.炸肉絲春捲.炒豬肉鬆
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 7 週
    炸杏片蝦球.粉蒸小排骨.宮保黑魚捲
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 8 週
    葡萄魚.左宗棠雞.蔥燒刺參
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 9 週
    宮保魷魚捲.紹興溏心酒蛋.鼓汁小排骨
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 10 週
    期中考
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力
  • 第 11 週
    酥炸黃魚條.蛋黃芋棗.蝦仁水餃
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 12 週
    金釣墨魚絲.威化香蕉蝦捲.鹹酥雞
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 13 週
    蛋黃芋棗.糟溜瓦塊魚.脆溜麻辣雞球
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 14 週
    麒麟蒸魚.蒸一品雞排.威化香蕉蝦捲
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 15 週
    廣式臘味蒸飯.香酥花枝絲.三絲蛋皮捲.
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 16 週
    蒸牛肉丸.煙燻黃魚.麻辣佛手黃瓜
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 17 週
    炸卜肉.黑胡椒豬柳.三絲鮮魚捲
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 18 週
    丁香花生.五味透抽.麻辣肚絲
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
  • 第 19 週
    期末考。
    對應能力： 飲食文化理解能力 、 餐飲行銷能力 、 餐飲製備能力
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編教材

  • 2. 參考書目 Reference Book

    無

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 實務操作 、 網路輔助教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    電子學習歷程

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 團隊參與
  • 分組表現
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 實習(含實習心得發表、機構督導評分、學校督導評分等)
  • 團隊參與
  • 分組表現
期末評量
Final Exam 		30%
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 服務體驗
  • 團隊參與
  • 分組表現
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 瞭解中餐烹調的原理與專業知識
技能 習得中餐烹調的操作方法
態度 培養餐飲人員之專業態度
其他 -
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    網路大學/e-Portfolio 、 申請課輔小老師給予輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    烹調原理與實務

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 中餐乙級
    -