113 - 1

餐飲服務

Food Service

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開課識別碼: 186338
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

餐飲服務

Course Name

Food Service

科目代碼
Course Code

4L0950

學期別
Semester

113 - 1

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

企業管理系

授課班級
Class

四企管二Ｈ(產攜)

授課班級代碼
Class Code

4L028

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

3

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

3

授課語言
Language

-

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

-

教師個人網站 Instructor's Website

-

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週四(2、3、4)

授課地點 Classroom Location

B1207

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 12 責任消費及生產 (Influence Responsible Consumption and Production)
    SDG 12 責任消費及生產

    Influence Responsible Consumption and Production

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程介紹 本學期工作項目內容介紹 餐飲業的起源與特性
  • 第 2 週
    第一章 導論
  • 第 3 週
    第二章 餐飲業的類型
  • 第 4 週
    餐飲業的市場
  • 第 5 週
    餐飲業的行銷
  • 第 6 週
    菜單/飲料單的製作
  • 第 7 週
    菜單/飲料單的製作
  • 第 8 週
    廚房設備與整體的規劃
  • 第 9 週
    期中報告
  • 第 10 週
    廚房設備與整體的規劃
  • 第 11 週
    食物原料採購
  • 第 12 週
    餐飲製備
  • 第 13 週
    餐飲安全與衛生
  • 第 14 週
    餐飲的服務
  • 第 15 週
    餐飲的控制
  • 第 16 週
    餐飲業的公關與危機處理
  • 第 17 週
    餐飲業的現況與未來趨勢
  • 第 18 週
    期報報告
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    書名：餐飲服務（新文京圖書）
    　　　
    作者：駱俊賢、謝宜芳 著
    ISBN：978-957-784-998-4

  • 2. 參考書目 Reference Book

    -

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    -

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 實務操作

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		35%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
期末評量
Final Exam 		35%
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 使學生瞭解餐飲服務技術應用知識
技能 習得餐飲服務的操作方法
態度 培養餐飲服務人員之專業態度
其他 -
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 網路大學/e-Portfolio

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    -