113 - 1

烹調原理與實務

Principles and Practices of Cooking

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開課識別碼: 186337
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

烹調原理與實務

Course Name

Principles and Practices of Cooking

科目代碼
Course Code

4L0960

學期別
Semester

113 - 1

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

企業管理系

授課班級
Class

四企管二Ｈ(產攜)

授課班級代碼
Class Code

4L028

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

3

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

3

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

s2023887@yahoo.com.tw

教師個人網站 Instructor's Website

無＿

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週四(9、10、11)

授課地點 Classroom Location

H2203

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 1 終結貧窮 (Eliminate Poverty)
    SDG 1 終結貧窮

    Eliminate Poverty

  • SDG 2 消除飢餓 (Erase Hunger)
    SDG 2 消除飢餓

    Erase Hunger

  • SDG 3 健康與福祉 (Establish Good Health and Well-Being)
    SDG 3 健康與福祉

    Establish Good Health and Well-Being

  • SDG 4 優質教育 (Provide Quality Education)
    SDG 4 優質教育

    Provide Quality Education

  • SDG 5 性別平權 (Enforce Gender Equality)
    SDG 5 性別平權

    Enforce Gender Equality

  • SDG 6 淨水及衛生 (Improve Clean Water and Sanitation)
    SDG 6 淨水及衛生

    Improve Clean Water and Sanitation

  • SDG 7 可負擔的潔淨能源 (Grow Affordable and Clean Energy)
    SDG 7 可負擔的潔淨能源

    Grow Affordable and Clean Energy

  • SDG 8 合適的工作及經濟成長 (Create Decent Work and Economic Growth)
    SDG 8 合適的工作及經濟成長

    Create Decent Work and Economic Growth

  • SDG 9 工業化、創新及基礎建設 (Increase Industry, Innovation, and Infrastructure)
    SDG 9 工業化、創新及基礎建設

    Increase Industry, Innovation, and Infrastructure

  • SDG 10 減少不平等 (Reduce Inequality)
    SDG 10 減少不平等

    Reduce Inequality

  • SDG 11 永續城鄉 (Mobilize Sustainable Cities and Communities)
    SDG 11 永續城鄉

    Mobilize Sustainable Cities and Communities

  • SDG 12 責任消費及生產 (Influence Responsible Consumption and Production)
    SDG 12 責任消費及生產

    Influence Responsible Consumption and Production

  • SDG 13 氣候行動 (Organize Climate Action)
    SDG 13 氣候行動

    Organize Climate Action

  • SDG 14 保育海洋生態 (Develop Life Below Water)
    SDG 14 保育海洋生態

    Develop Life Below Water

  • SDG 15 保育陸域生態 (Advance Life On Land)
    SDG 15 保育陸域生態

    Advance Life On Land

  • SDG 16 和平、正義及健全制度 (Guarantee Peace, Justice, and Strong Institutions)
    SDG 16 和平、正義及健全制度

    Guarantee Peace, Justice, and Strong Institutions

  • SDG 17 多元夥伴關係 (Build Partnerships for the Goals)
    SDG 17 多元夥伴關係

    Build Partnerships for the Goals

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程講解、廚房紀律與規章、人員分組、成績計算解說、打掃
  • 第 2 週
    中餐烹調技能檢定衛生操作需知、烹飪器具的 認識與與應用、基礎刀工訓練
  • 第 3 週
    酒釀魚片、椒鹽排骨酥
  • 第 4 週
    牛肉丸子 、三色蛋
  • 第 5 週
    梅乾扣肉、煎黑胡椒雞脯
  • 第 6 週
    三絲魚捲、餛飩湯
  • 第 7 週
    白菜獅子頭、梅汁蜜蕃茄
  • 第 8 週
    掛霜腰菓、蔥油雞腿
  • 第 9 週
    期中考
  • 第 10 週
    菌菇豆腐煲、粉蒸排骨
  • 第 11 週
    上湯泡魚生、香蔥扒鴨
  • 第 12 週
    荷葉糯米雞、一品滑肉湯
  • 第 13 週
    桔醬燒魚片、珍珠丸子
  • 第 14 週
    白蝦粉絲煲、脆皮海鮮捲
  • 第 15 週
    紅燒牛肉麵、金沙薯條
  • 第 16 週
    炸芋頭棗、海鮮双黃麵
  • 第 17 週
    鳳尾蝦、瘦肉皮蛋粥
  • 第 18 週
    香菇白菜膽、左宗棠雞
  • 第 19 週
    期末考
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編

  • 2. 參考書目 Reference Book

    自編

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    中餐烹調丙級檢定書籍

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 實務操作 、 網路輔助教學

    其他:無

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

    其他:無

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		50%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 紙筆測驗
  • 實習(含實習心得發表、機構督導評分、學校督導評分等)
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 資料蒐集與分析
  • 服務體驗
  • 團隊參與
  • 分組表現
  • 無
期中評量
Mid-term Exam 		20%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 紙筆測驗
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 資料蒐集與分析
  • 服務體驗
  • 團隊參與
  • 分組表現
  • 無
期末評量
Final Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 紙筆測驗
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 資料蒐集與分析
  • 團隊參與
  • 分組表現
  • 無
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 了解中餐烹調的原理
技能 習得中餐烹調的操作方法
態度 培養餐飲人員之專業態度
其他 -
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    網路大學/e-Portfolio 、 學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導

    其他:無

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 中餐丙、乙級證照
    相關國家考試： 行政院勞委會
    跨院系學程課程： 無
    就業學程課程： 無
    產業學院學程(或專班)課程： 無
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