113 - 1

餐飲業經營管理

Business Management of Food Service

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開課識別碼: 186329
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

餐飲業經營管理

Course Name

Business Management of Food Service

科目代碼
Course Code

4L9090

學期別
Semester

113 - 1

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

企業管理系

授課班級
Class

四企管一Ｈ(產攜)

授課班級代碼
Class Code

4L018

科目類別
Subject Category

校訂選修科目

修課別
Required or Elective

選修課程

上課時數
Lecture Hours

3

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

3

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

hsull@mail.ksu.edu.tw

教師個人網站 Instructor's Website

無

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週一(6、7),週二(1)

授課地點 Classroom Location

B1207

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程介紹 本學期工作項目內容介紹 餐飲業的起源與特性
  • 第 2 週
    第一篇　導論 第一章　餐飲業的起源與特性
  • 第 3 週
    第一篇　導論 第二章　餐飲業的類型與組織
  • 第 4 週
    第二篇　市場 第三章　餐飲的市場與行銷
  • 第 5 週
    第二篇　市場 第四章　菜單／飲料單的製作
  • 第 6 週
    第三篇　製備 第五章　廚房的設備與整體規劃
  • 第 7 週
    第三篇　製備 第六章　食物原料的採購、進貨、儲存與領料
  • 第 8 週
    第三篇　製備 第七章　餐飲的製備
  • 第 9 週
    期中測驗
  • 第 10 週
    第三篇　製備 第八章　餐飲的衛生與安全
  • 第 11 週
    第四篇　服務 第九章　餐飲的服務
  • 第 12 週
    第五篇　控制 第十章　餐飲的控制
  • 第 13 週
    第五篇　控制 第十章　餐飲的控制
  • 第 14 週
    第六篇　形象 第十一章　餐飲業的公關和危機管理
  • 第 15 週
    第六篇　形象 第十一章　餐飲業的公關和危機管理
  • 第 16 週
    第七篇　趨勢 第十二章　餐飲業的現況和未來趨勢
  • 第 17 週
    第七篇　趨勢 第十二章　餐飲業的現況和未來趨勢
  • 第 18 週
    期末測驗
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    書名：餐飲管理-市場洞察（華立圖書）
    　　　
    作者：高秋英、林玥秀 著
    ISBN：978-626-7319-37-6

  • 2. 參考書目 Reference Book

    無

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
期末評量
Final Exam 		40%
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 1.引導學生理解餐飲的市場及發展現況，與未來的趨勢潮流。 2. 建立學生對餐飲業成功經營條件的認知。 3. 培育學生具備餐廳管理理論與實務操作經驗。
技能 1.餐飲業的行銷2.菜單飲料單的製作3.廚房設備與整體的規劃4.食物原料採購5.餐飲的服務6.餐飲業的公關與危機處理
態度 -
其他 1.主動學習 2. 熱心助人3. 吃苦耐勞4.求新求變
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    Office Hour 、 網路大學/e-Portfolio

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    -

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    -