113 - 1

餐飲衛生與安全

Catering Hygiene and Safety

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開課識別碼: 186327
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

餐飲衛生與安全

Course Name

Catering Hygiene and Safety

科目代碼
Course Code

4L0860

學期別
Semester

113 - 1

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

企業管理系

授課班級
Class

四企管一Ｈ(產攜)

授課班級代碼
Class Code

4L018

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

2

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

2

授課語言
Language

中英雙語

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

ray--@hotmail.com

教師個人網站 Instructor's Website

無

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週一(11、12)

授課地點 Classroom Location

B2510

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 3 健康與福祉 (Establish Good Health and Well-Being)
    SDG 3 健康與福祉

    Establish Good Health and Well-Being

  • SDG 6 淨水及衛生 (Improve Clean Water and Sanitation)
    SDG 6 淨水及衛生

    Improve Clean Water and Sanitation

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    食品衛生安全概論
  • 第 2 週
    餐飲食品衛生安全相關法規介紹
  • 第 3 週
    食物中毒概論
  • 第 4 週
    細菌性食物中毒
  • 第 5 週
    天然毒素中毒
  • 第 6 週
    化學性食物中毒
  • 第 7 週
    食品衛生安全相關法規
  • 第 8 週
    食品良好衛生規範準則(GHP)
  • 第 9 週
    期中考
  • 第 10 週
    食品良好衛生規範準則 二(GHP)
  • 第 11 週
    食品系統驗證常用標章介紹
  • 第 12 週
    食品添加物 使用說明(一)
  • 第 13 週
    食品添加物 (二)
  • 第 14 週
    食品危害分析重要管制點說明(HACCP)
  • 第 15 週
    食品安全管制系統準則法規說明(HACCP)
  • 第 16 週
    食品安全管制系統說明(HACCP)
  • 第 17 週
    食品安全管制系統演練(HACCP)
  • 第 18 週
    期末考
  • 第 19 週
    期末
  • 第 20 週
    期末
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    參考書:餐飲安全衛生 華格納

  • 2. 參考書目 Reference Book

    餐飲安全衛生 文長安 華立圖書出版社 餐飲安全與衛生 李錦楓, 林志芳 五南出版社 9789571148977
    餐旅衛生與安全管理 傅安弘 華都文化 9789866860140
    自編教材
    餐飲衛生與品質保證 汪復進 新文京文化 978986236848
    5 餐飲安全衛生 文長安 華立圖書
    6.餐飲安全衛生 朱碧貞 全華圖書
    7. 食品安全管制系統-HACCP 華格納

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    參考餐飲安全衛生 華格納

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 實務操作 、 網路輔助教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 紙筆測驗
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 團隊參與
  • 分組表現
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 紙筆測驗
  • 分組表現
期末評量
Final Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 作業成績
  • 紙筆測驗
  • 實習(含實習心得發表、機構督導評分、學校督導評分等)
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 團隊參與
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 提升餐飲業和食品衛生安全認知
技能 了解烹調製備之應遵守要點
態度 廚師應遵循之衛生規範
其他 食材採購對餐飲衛生安全的認識
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    其他:隨課後輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 衛生管理人員
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