113 - 1

食材認識與採購

Understanding and Purchasing Food Ingredients

 列印  意見回饋
開課識別碼: 186326
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

食材認識與採購

Course Name

Understanding and Purchasing Food Ingredients

科目代碼
Course Code

4L0870

學期別
Semester

113 - 1

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

企業管理系

授課班級
Class

四企管一Ｈ(產攜)

授課班級代碼
Class Code

4L018

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

2

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

2

授課語言
Language

中文 、 中英雙語

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

yuting606@gmail.com

教師個人網站 Instructor's Website

無

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週一(9、10)

授課地點 Classroom Location

B2510

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 1 終結貧窮 (Eliminate Poverty)
    SDG 1 終結貧窮

    Eliminate Poverty

  • SDG 2 消除飢餓 (Erase Hunger)
    SDG 2 消除飢餓

    Erase Hunger

  • SDG 12 責任消費及生產 (Influence Responsible Consumption and Production)
    SDG 12 責任消費及生產

    Influence Responsible Consumption and Production

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    食材採購概論
  • 第 2 週
    食材製備概論
  • 第 3 週
    食材食物食品分類
  • 第 4 週
    全榖根莖類與蔬菜選購
  • 第 5 週
    米麵類食品的選購與 製備
  • 第 6 週
    全穀類、豆類選購與製備
  • 第 7 週
    蔬菜與水果蔬菜 選購與製備
  • 第 8 週
    蛋的選購 製備與加工蛋的食用
  • 第 9 週
    期中考
  • 第 10 週
    動物性原料製備
  • 第 11 週
    肉類產品選購
  • 第 12 週
    肉類加工產品選購
  • 第 13 週
    牛乳與乳製品的製備
  • 第 14 週
    水產類食材採購與製備
  • 第 15 週
    飲料類-茶、咖啡與酒精飲料選購
  • 第 16 週
    食物製備對營養素的影響
  • 第 17 週
    其他原料製備 :餐飲衛生管理食品中毒介紹
  • 第 18 週
    期末考 / 報告作業(實務演練報告)
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    參考書 食材採購 華格納出版社/食物製備 施明智 華立圖書/ 參考書 食物學概論 林秀卿 林彥斌 新文京出版

  • 2. 參考書目 Reference Book

    參考書 食材採購 華格納出版社/食物製備 施明智 華立圖書/ 參考書 食物學概論 林秀卿 林彥斌 新文京出版

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    僅 參考書

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 混合式網路教學 、 網路輔助教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實習(含實習心得發表、機構督導評分、學校督導評分等)
  • 資料蒐集與分析
  • 分組表現
期中評量
Mid-term Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 作業成績
  • 紙筆測驗
期末評量
Final Exam 		30%
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 資料蒐集與分析
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 瞭解各類食材食品選購的知識
技能 學習各類食品的選購及辨識技巧
態度 培養良好適切的採購態度
其他 食材食品實務學習挑選
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導

    其他:隋堂給予輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
    相關證照： 餐飲採購師
    -