112 - 2

餐飲業採購管理

Purchasing Management?of Food & Beverage

開課識別碼: 182920
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

餐飲業採購管理

Course Name

Purchasing Management?of Food & Beverage

科目代碼
Course Code

4L9170

學期別
Semester

112 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

企業管理系

授課班級
Class

四企管二H(產攜)

授課班級代碼
Class Code

4L028

科目類別
Subject Category

校訂選修科目

修課別
Required or Elective

選修課程

上課時數
Lecture Hours

3

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

3

授課語言
Language

中文 、 中英雙語

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

yuting606@gmail.com

教師個人網站 Instructor's Website

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週三(10、11、12)

授課地點 Classroom Location

B1207

聯合國永續發展目標 SDGs
  • SDG 12 責任消費及生產 (Influence Responsible Consumption and Production)
    SDG 12 責任消費及生產

    Influence Responsible Consumption and Production

  • SDG 13 氣候行動 (Organize Climate Action)
    SDG 13 氣候行動

    Organize Climate Action

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    食材採購基本說明
  • 第 2 週
    採購管理說明
  • 第 3 週
    食材成分及驗收
  • 第 4 週
    六大食物選購管理
  • 第 5 週
    加工食品的選購與管理
  • 第 6 週
    餐飲設備的選購與管理
  • 第 7 週
    選購採購作業管理
  • 第 8 週
    加工產品選購管理
  • 第 9 週
    期中考
  • 第 10 週
    原物料選購預購說明
  • 第 11 週
    原物料選購預購說明二
  • 第 12 週
    原料保存管理
  • 第 13 週
    原物料追蹤追朔法規說明
  • 第 14 週
    供應商選擇評估管理
  • 第 15 週
    採購系統紀錄說明
  • 第 16 週
    食材成本及倉儲管理
  • 第 17 週
    其他餐飲衛生管理採購衛生法規說明
  • 第 18 週
    期末考 / 報告作業
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    參考書 食材採購 華格納出版社/餐飲採購學 蘇方基/楊智 /食物製備 施明智 華立圖書/ 參考書 食物學概論 林秀卿 林彥斌 新文京出版

  • 2. 參考書目 Reference Book

    參考書 食材採購 華格納出版社//餐飲採購學 蘇方基/楊智 /食物製備 施明智 華立圖書/ 參考書 食物學概論 林秀卿 林彥斌 新文京出版

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    僅 參考書

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 混合式網路教學 、 網路輔助教學

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests
40%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題;訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 資料蒐集與分析
  • 分組表現
期中評量
Mid-term Exam
30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 作業成績
  • 紙筆測驗
期末評量
Final Exam
30%
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題;訪問、觀察等形式)
  • 實作(含分組演練/合作等)
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 瞭解餐飲採購管理的流程與步驟
技能 學習正確餐飲採購管理的實務能力
態度 瞭解餐飲採購研究的目的
其他 實務學習餐飲採購管理的流程與步驟
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    前置先上過食材採購相關課程

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
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