112 - 2

中餐烹調

Chinese cooking

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開課識別碼: 182919
課程基本資料 Course Detail
課程名稱

中餐烹調

Course Name

Chinese cooking

科目代碼
Course Code

4L0990

學期別
Semester

112 - 2

授課部別
Teaching Division

日間部

科系名稱
Department

企業管理系

授課班級
Class

四企管二Ｈ(產攜)

授課班級代碼
Class Code

4L028

科目類別
Subject Category

校訂必修科目

修課別
Required or Elective

必修課程

上課時數
Lecture Hours

3

實習時數
Laboratory Hours

0

學分數
Credits

3

授課語言
Language

中文

授課教師 Instructor
授課教師 Instructor
教師電子信箱 Instructor's E-mail

無

教師個人網站 Instructor's Website

無

課程地點與時間 Classroom
上課時間 Class Time

週三(2、3、4)

授課地點 Classroom Location

H2506

教學內容 Course Outline
  • 第 1 週
    課程講解、期終分數比率、實作分組、大掃除
  • 第 2 週
    什錦白菜捲、炸芋頭棗
  • 第 3 週
    扯燴黃魚羹、鮮菇豆腐冬粉煲
  • 第 4 週
    炸韭黃春捲、東坡肉
  • 第 5 週
    酥炸鱸魚條、紅燒牛肉麵
  • 第 6 週
    彩椒炒魷魚、香菇滑雞煲
  • 第 7 週
    蒜子燒黃魚、爆炒三鮮
  • 第 8 週
    時蔬滑牛肉片、瘦肉皮蛋粥
  • 第 9 週
    期中考
  • 第 10 週
    期中大掃除
  • 第 11 週
    炸杏仁蝦球、雞湯干絲
  • 第 12 週
    粉蒸小排骨、塔香豆腐
  • 第 13 週
    宮保墨魚捲、蒜香中卷
  • 第 14 週
    三絲蛋皮捲、香菇肉羹
  • 第 15 週
    香菇白菜膽、左宗棠雞
  • 第 16 週
    玉樹上湯雞、蒜蓉蒸蝦
  • 第 17 週
    鼓汁小排、清蒸鱸魚
  • 第 18 週
    期末考
教材與教法 Teaching Materials & Methods
  • 1. 使用教材 Teaching Material

    自編

  • 2. 參考書目 Reference Book

    無

  • 3. 指定閱讀書籍 Assigned Book

    無

  • 4. 教學方式 Teaching Methods

    課堂講授 、 課堂討論 、 實務操作

    其他:無

  • 5. 教材上網方式 On-line Materials

    網路大學

    其他:無

學習成果考評方式 Assessment
評量項目 配分比 評量方式
平時評量
Usual Tests 		50%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實習(含實習心得發表、機構督導評分、學校督導評分等)
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 資料蒐集與分析
  • 團隊參與
  • 分組表現
期中評量
Mid-term Exam 		20%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實習(含實習心得發表、機構督導評分、學校督導評分等)
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 資料蒐集與分析
  • 團隊參與
  • 分組表現
期末評量
Final Exam 		30%
  • 出席狀況
  • 課堂討論與表現
  • 報告(含個人或小組、口頭或書面、專題；訪問、觀察等形式)
  • 作業成績
  • 實習(含實習心得發表、機構督導評分、學校督導評分等)
  • 實作(含分組演練/合作等)
  • 團隊參與
  • 分組表現
課程教學目標 Teaching Objectives
知識 瞭解中餐烹調的原理與專業知識
技能 習得中餐烹調的操作方法
態度 培養餐飲人員之專業態度
其他 無
補救機制與相關課程資訊
  • 補救教學機制 Redeeming

    網路大學/e-Portfolio 、 學習低落同學主動輔導 、 期中考成績不及格輔導

    其他:無

  • 前置或延續學科 Prepositive or Continuative Subject

    無

  • 課程相關證照、升學、學程 Course-Related Certificates
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