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第 1 週
Course Introduction will explain about the titles of teaching units, the objectives of the course, the arrangement of the course schedule and the scores and percentages of the semester evaluation.
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第 2 週
飲食文化概念-飲食文化的定義、特色與相關硏究
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第 3 週
飲食文化概念-飲食文化的定義、特色與相關硏究
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第 4 週
台灣飲食文化1-外來食材的引進、臺灣菜的定義與特色
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第 5 週
台灣飲食文化2-外來食材的引進、臺灣菜的定義與特色
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第 6 週
中國飲食文化 1-中國飲食歷史的重要發展
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第 7 週
中國飲食文化 2-中國菜系發展、中國傳統飲食風俗
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第 8 週
東北亞、東南亞飲食文化-和食、泡菜等被列入世界飲食文化遺產、肉骨茶的源起
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第 9 週
Midterm Exam
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第 10 週
北美洲飲食文化 1-哥倫布大交換之前後的北美洲飲食文化 + 二十世紀之前後的北美洲飲食文化
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第 11 週
北美洲飲食文化 2 -哥倫布大交換之前後的北美洲飲食文化 + 二十世紀之前後的北美洲飲食文化
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第 12 週
中南美洲飲食文化 1-哥倫布大交換前後的中南美洲飲食文化
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第 13 週
中南美洲飲食文化 2-墨西哥的飲食文化入侵及自然環境與歷史變遷
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第 14 週
歐洲飲食文化 1-葡萄酒歷史、新大陸食物、米其林指南等歷史發展與區域飲食風貌
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第 15 週
歐洲飲食文化 2-法國、義大利、西班牙、希臘、英國、俄羅斯等國之飲食文化特色
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第 16 週
歐洲飲食文化 3-慢食協會的由來、北歐飲食文化的發展、歲月精華的完美演繹
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第 17 週
紐澳、非洲飲食文化-紐澳食物與國家的認同、非洲飲食區域的分佈/世界飲食趨勢-真食物與在地食物、慢食文化、餐飲評鑑、飲食文化遺產
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第 18 週
Final Exam